“荷莲一身宝，秋藕最补人。”到了秋季，莲藕成了餐桌上的美味。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，莲藕性平，味甘，入心、肺、脾经，也是一味良药。民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于老年人来说，藕更是补养脾胃的好食材。莲藕味美可口，有清热健脾之功，脾胃虚弱的老人究竟该怎么健康吃藕呢？

　　“莲藕的营养价值高，可谓是宝。”成都市第二人民医院营养科主任李宏宇介绍，藕里含有多酚类物质，一周吃上一至两次藕，可以提高身体的免疫力，对抗氧化、延缓衰老；藕里的钾纳比例约为5∶1，有益调节血压和心率；另外，在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者也适宜吃藕。

　　“莲藕可以生食，老年小孩最好熟食。”李宏宇说，对于一般人群而言，莲藕可以洗净后生食，凉拌的口感和效果也不错，但老人、儿童，或是脾胃虚寒、容易腹泻的人生吃莲藕容易伤脾胃，所以这类人群更适宜熟食。烹饪中因先洗后切，同时由于莲藕含铁丰富，沾上铁器会变黑，因此在烹饪时使用陶瓷刀，并及时烹调，减少维生素的流失。莲藕本身属低脂食物，所以在炖汤时选择瘦肉、排骨等脂肪含量较低的肉食进行炖制。

　　“另外，有几类人群在莲藕的时候应特别留意。”李宏宇提醒，由于莲藕味甘性寒，因此孕产妇不宜过多食用，糖尿病患者最好遵医嘱，肾功能不全的病人也要慎食，“最好遵循医嘱，或在营养师和医生和指导下食用。”

　　李宏宇说，挑选时，新鲜的莲藕味清香，选择外皮呈黄褐色，粗而短的藕节，这种莲藕的成熟度较高，口感也更佳。挑选时也可以看莲藕的气孔大小，通气孔较大的莲藕更多汁。

　　刚采收的莲藕一般呈米，由于在空气中时间略长，表皮便容易变成淡紫色，这其实是多酚氧化酶氧化的结果，是一种自然现象，就像切开的苹果、土豆一样，会转变为浅褐色。但因为它看起来不够美，好多人都不会买，但褐变的莲藕其实营养不会变。

　　莲藕的食用方法有很多。其中，莲藕排骨汤算是最家常的一种莲藕吃法，炖好的莲藕绵软粉糯，汤味爽口清甜，因此受到很多市民的喜欢。此外，清炒、生食、糯米藕也是常见的吃法。

　　“把藕加工制成藕粉，更是老年人不可多得的食补佳品，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。”李宏宇，脾胃不好的老年朋友，不妨趁着新鲜秋藕上市的时候多吃一些，自己在家做藕粉。

　　藕粉制作方法非常简单，首先，把藕连皮切成薄片，为了加快干燥速度，可以先蒸上5分钟；然后，把藕片平铺在干净的纱布上晒干，等晒干、晒透后，放入研钵中捣成粉末即可。

　　李宏宇提醒大家，如果不想马上吃掉买来的莲藕，最好选择稍微带点泥土、藕节完整、没有磕磕碰碰过的莲藕，并且要储存在较高湿度的地方，温度最好在5-l0℃，不要超过一周。

　　1、选择颜色微黄没有异味的：藕的外皮颜色为微，散发出淡淡的泥土味，如果发黑或有异味，不选购。

　　3、选择藕节粗且短的：藕节的数目不会影响藕的口感，挑选时尽量选择较粗较短的藕节，这样的藕成熟较高。

　　7、通气孔较大：如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。本报记者 邓婧